吃东西有一个很准的测试，很多人都没有注意过：第二口。
第一口有期待在里面，你饿了，你闻到香味，你的嘴巴已经先替你决定了它好吃。所以第一口不算数。
第二口才是真心话。那时候期待用完了，只剩下食物本身。
用这个标准去看辣酱，很多酱是过不了第二口的。
第一口很猛，辣得你眼睛有点湿，你甚至会觉得这就是好吃。第二口开始，舌头麻了，除了辣什么都吃不到，第三口你就不想再碰了。
我们想要的不是这种。
我们的酱第一口是酸，然后才有一点辣，辣是从后面慢慢上来的，不会盖住炸鸡的肉味，也不会盖住饭的甜。
所以你吃第二口的时候，还是吃得到食物。第三口、第四口，也是一样。
最后碗空的时候，你会发现自己不是被辣撑着吃完的，是被香味牵着吃完的。
八种材料：醋、辣椒、蒜、葱、姜、豆蔻、糖、盐。没有味精，没有色素，没有人工调味。JAKIM 清真认证。
有一位常买的朋友跟我说，他最常做的测试是买回来先炸一块鸡，淋一点，然后什么都不加，就这样吃完一整块。
他说如果一块鸡能吃完，这瓶酱就算过关了。
这个测试听起来很简单，但很少有酱真的过得了。因为一块炸鸡什么都不配，只靠酱，酱的好坏没有地方躲。
我后来也这样试过很多次。刚开始我不太敢，怕自己吃不完。后来发现，吃不吃完，跟酱有关系，跟鸡也有关系。
鸡要够热，皮要够脆，酱要淋得刚好。三个条件凑在一起的时候，那块鸡真的会被吃完。
所以我常常劝人，第一次吃我们的酱，不要配大菜。就炸一点简单的东西，坐下来，慢慢吃。
好吃这件事，最后不是靠别人说，是靠你自己碗里剩多少。
我以前吃东西很快，快到常常不知道自己吃了什么。后来开始写东西，才慢慢学会慢下来。
慢下来之后发现，很多食物第一口和第五口是不一样的。有的越吃越香，有的越吃越闷。
酱也是一样。好的酱会越吃越顺，不好的酱会在第二口或第三口露出破绽。
破绽通常是太咸、太甜，或者只有辣没有别的。这三种，吃到最后都会让人想喝水。
我买过很多瓶辣酱，很多都是在第一口让人惊艳，然后就一直放在冰箱里，放到过期。
原因很简单，它们只适合试一次，不适合每天吃。
我们做这瓶酱的时候想的不是惊艳，是天天吃。早上吃、中午吃、晚上吃，也不觉得烦。
所以它的味道不重，酸和辣都留了余地。余地看起来是保守，其实是耐吃。
如果你手上有一瓶酱，吃了三次还想开第四次，这瓶酱就是你的。
别只看第一口的反应，看看一个星期之后冰箱里那瓶还剩多少。
我们家餐桌上那瓶，通常两个月就空了。这个速度我很满意。
吃饭这件事，长期来看比一次性刺激重要得多。
如果第二口之后你还想继续，那就是真的好吃。别的说法都是多余。
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